課程介紹

武漢文昌學(xué)校與武漢知名酒店的工作模式接軌,培養(yǎng)頂尖專業(yè)性的廚師,為武漢餐飲企業(yè)輸送大批實(shí)用性緊缺人才,

烹飪大廚與飲食管理

培養(yǎng)目標(biāo)

通過(guò)組織教學(xué),使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí),了解各種烹飪?cè)�料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工,熟練掌握各種烹調(diào)技法,了解專業(yè)理論知識(shí),精通8大菜系名菜名點(diǎn)制作,熟悉餐飲企管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí),逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí),又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

教學(xué)內(nèi)容

理論:分階段系統(tǒng)講授中國(guó)烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)�料加工工藝、烹飪技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識(shí)。

實(shí)操:

1、入廚基本功:由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

2、熱菜部分:以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主,全面?zhèn)魇谛屡?大菜系及宴席設(shè)計(jì)制作技巧,每天4-6道菜邊講邊作,通俗易學(xué)。

3、食品雕刻:傳授大型泡沫雕,展臺(tái)設(shè)計(jì),系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

4、藝術(shù)拼盤:主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個(gè)品種,如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

5、鹵水與燒臘:調(diào)味調(diào)色知識(shí),配方的比例,烹飪工藝美術(shù),熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理,各式鹵烤和燒臘技術(shù)

6、綜合訓(xùn)練:綜合訓(xùn)練期,學(xué)員每天親自動(dòng)手,名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤及鹵水與燒臘制作技法。

教學(xué)特點(diǎn)

對(duì)象:熱愛(ài)烹飪工作,能吃苦耐勞,敬業(yè)愛(ài)崗的各界人士;

易學(xué):只需初中文化,從基礎(chǔ)開(kāi)始,由淺入深,由易到難,循序漸進(jìn),輕松易學(xué);

師資:由專職教師系統(tǒng)講授專業(yè)知識(shí),聘請(qǐng)名師、大師親臨我校表演名菜絕活;

教學(xué):采用獨(dú)創(chuàng)的5步教學(xué)法,即理論知識(shí)講解-大師實(shí)操演示-學(xué)生觀摩品賞-學(xué)生親手實(shí)習(xí)-老師點(diǎn)評(píng)總結(jié);

質(zhì)量:10%理論+10%示范+50%實(shí)操+10%職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練+20%努力=100%成功;

管理:半軍事化、人性化管理,學(xué)生學(xué)習(xí)生活安心,家長(zhǎng)放心;

就業(yè):合格畢業(yè)生全部推薦就業(yè),輕松無(wú)憂,真正實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用,成為1名真正的大廚!

畢業(yè)待遇

學(xué)習(xí)期滿,考核合格者頒發(fā)全國(guó)通用的《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)》(中、高級(jí)),就業(yè)及出國(guó)公證有效。學(xué)校根據(jù)學(xué)生綜合成績(jī)分配到3星級(jí)以上知名酒店實(shí)習(xí)就業(yè),月工資元之間

各班學(xué)費(fèi)均含實(shí)習(xí)耗材費(fèi),中途不收任何費(fèi)用

結(jié)業(yè)發(fā)證:學(xué)校頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū),可包考過(guò)考取全國(guó)通用的特種作業(yè)安全操作證和國(guó)家職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)費(fèi)、報(bào)考費(fèi)另交

上課時(shí)間:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

食宿問(wèn)題:提供食宿費(fèi)用自理,住每月180元,食堂購(gòu)卡充值消費(fèi)

學(xué)校簡(jiǎn)介:

武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校是經(jīng)國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)、武漢市勞動(dòng)和社會(huì)保障局審核批準(zhǔn)、市民政局備案的一所綜合性職業(yè)學(xué)校。教學(xué)面積近萬(wàn)平方米,擁有中、高級(jí)職稱的教職員工六十余人。

學(xué)校為適應(yīng)社會(huì)就業(yè)再就業(yè)的需求,目前開(kāi)設(shè)有:電子電器、家電維修、電腦維修、中式烹調(diào)、白案西點(diǎn)、蛋糕面包烘焙、服裝設(shè)計(jì)、電工、焊工、美容美發(fā)、彩妝美甲、汽車維修、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、模具數(shù)控、平面設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等專業(yè)。年培訓(xùn)各類技能人才三千多人次。

文昌學(xué)校自1995年辦學(xué)至今,培訓(xùn)各類實(shí)用型技能人才數(shù)萬(wàn)人,為了保證培訓(xùn)學(xué)員的就業(yè),學(xué)校采取推薦就業(yè)、訂單式委培就業(yè)、輔助學(xué)員自主創(chuàng)業(yè)等多種就業(yè)形式拓展就業(yè)渠道,使學(xué)員結(jié)業(yè)合格率達(dá)100%,就業(yè)率達(dá)到90%以上,深受廣大學(xué)員及社會(huì)各界的好評(píng),學(xué)校因此年年被評(píng)為“選進(jìn)辦學(xué)單位”。

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