課程介紹
課程背景
營養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應社會健康的需求而產(chǎn)生的。營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領域的專家。目前我國營養(yǎng)師人員數(shù)量不足，與此職業(yè)相關的專業(yè)人員培養(yǎng)根本不能夠滿足社會的需求。相比于發(fā)達國家，我國在營養(yǎng)方面的專業(yè)人才相當匱乏。營養(yǎng)師對于提高全民營養(yǎng)意識增強國民健康素質具有重要意義，就業(yè)前景非常廣闊。
學習內容
０１．營養(yǎng)學基礎
營養(yǎng)學研究內容以及相關概念；平衡膳食的基本原則；中國營養(yǎng)學發(fā)展史；西方營養(yǎng)學發(fā)展史。
０２．食物在人體的消化吸收
人體消化系統(tǒng)的組成；消化和吸收的方式及概念；胃液、膽汁、腸液等液體的主要成分及其作用；胃、小腸、大腸是怎樣運動的。
０３．營養(yǎng)學基礎
營養(yǎng)素的種類、分類及參考攝入量；蛋白質具有哪些生理功能；脂類的分類及功能，膳食脂肪的營養(yǎng)，碳水化合物的分類與生理功能；膳食纖維的概念及營養(yǎng)學意義；
維生素的概念、分類以及缺乏原因。
０４．食物中的生物活性成分
生物活性的概念、分類及生物學作用；植物化學物、植物雌激素的概念及分類；植物化學物的吸收、代謝與排泄。
０５．食物與營養(yǎng)
食物營養(yǎng)價值的評價；營養(yǎng)質量指數(shù)的概念和意義；各類食物及其制品的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值；保健食品常用功效成分有哪些種類；加工對谷類及蔬菜和水果營養(yǎng)價值有什么影響。
０６．公共營養(yǎng)
公共營養(yǎng)的概念和工作內容；膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準是什么；如何進行營養(yǎng)調查分析；營養(yǎng)監(jiān)測的類型、指標和目的；中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
０７．特定人群營養(yǎng)
孕婦、兒童、青少年及老年人如何進行合理膳食安排；妊娠期營養(yǎng)對母體和胎兒有什么影響；嬰幼兒的營養(yǎng)需要與母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點；等特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需要與合理膳食；
運動員的營養(yǎng)需要、膳食指南與合理膳食原則。
０８．營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
肥胖的定義、診斷及膳食治療原則；糖尿病與膳食因素的關系及營養(yǎng)防治原則；膳食各種營養(yǎng)素和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病有什么關系；高血壓、高脂血癥、腦卒中與膳食因素的關系的防治原則。
０９．臨床營養(yǎng)
醫(yī)院病人膳食的適用范圍及配膳原則；常見的診斷膳食和代謝膳食的適用對象、膳食要求：腸內和腸外營養(yǎng)的適應癥、禁忌癥、并發(fā)癥；病人的營養(yǎng)狀況評價。
１０．食品污染及其預防
食品污染的種類及污染途徑分類；食品中的細菌數(shù)量及衛(wèi)生學意義；食品腐敗變質的原因是什么；防止食品腐敗變質的措施；食品放射性污染對人體的危害及控制措施有哪些
１１．各類食品衛(wèi)生及管理
糧豆、蔬菜及水果的主要衛(wèi)生問題；肉類的主要衛(wèi)生問題及管理；鮮奶的衛(wèi)生問題及病畜奶的處理：食用油脂的主要衛(wèi)生學問題；轉基因食品的概念。
學習目標
理論知識與技能結合。通過系統(tǒng)的營養(yǎng)專業(yè)理論學習，使學員掌握營養(yǎng)師基本理論知識，掌握營養(yǎng)師工作的基本技能。能夠通過營養(yǎng)師認證考試，獲取相應的技能證書。
