廚藝源于勤奮平凡創造不凡

11年11月商務部發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出,力爭在“十二五”期間,餐飲業保持年均16%的增長速度,到2015年零售額突破3.7萬億元,然而,餐飲業高效增長的背后,另一個嚴重問題卻日益凸顯——廚師的技能水平偏低、綜合文化素質不夠達標,使得餐飲行業發展遭遇瓶頸。對于中高考考生來說,高考過后選擇烹飪專業不失為一個明智的選擇。餐飲行業對從業人員的客觀條件限制少,入門門檻低。中高考考生學習一門實用技術,加上自己本身的文化素養,定能乘時代發展之大勢,在畢業后成就一番事業。

前景分析

當前高端餐飲業急需大批高素質、專業技能強的廚師隊伍來充實,這給廚師就業帶來了莫大的空間,廚師以其獨特的職業優勢,成為國家解決就業問題的一個重要突破口。 我國餐飲業,發展經歷了起步階段、數量、發展階段、規模化發展和品牌建設階段對高端酒店會所發展的前景比較樂觀。

專業方向

據國內買賣經營領域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統計,2008年度"特許經營品牌潛力50強"中,餐飲占據10強,其間以巴將軍火鍋為首的川菜占據的比例為五成。據統計,2007年僅"五強"川菜的銷售總額就達15.63億元,全國店面擴張1327家。目前,餐飲界有人稱:"川菜構成了獨具格調的系統,高居中國四大菜系之首。"

火鍋逐漸風靡全國名揚海外。年營業額超億元的火鍋企業有20余家,先后進入全國餐飲百強企業14家。火鍋不僅香飄國內大中城市,而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋,在日本和南洋落戶。在港臺,火鍋十分走紅,在國外也有一定影響。

本專業依托餐飲行業政府管理機構,面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術,業務崗位群,培養川菜烹飪的高技能專門人才,畢業生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業將參加餐廳服務師、餐飲經理、國家廚師考試等

近些年,在北京、上海、廣州等國內地區西點行業也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機構,如:好利來、克里斯丁、85°C、仟吉、元祖等等,總是顧客盈門,生意火爆。而其它中、小城市西點食品的市場正處于發展中階段。未來,在中國經濟不斷飛速發展的前景分析,西點食品獨特的便攜性、靈活性的優勢將是飲食行業中永不凋謝的一朵奇葩,中國的西點食品市場將不可估量。

就業方向

根據學校對就業學生的跟蹤調查顯示,月薪都在三至五千元以上。技術精湛的學生薪資還會更高,作為飯店的廚師長行政總廚,其薪資待遇還會更高,年薪數十萬,甚至上百萬元!廚師高薪職業已是一個不爭的事實。廚師薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統行業,同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。 廚師也是時尚行業。廚師早已不再是"火夫",不在煙霧繚繞的廚房里工作。現在廚師以藝術家的身份活躍在廚房和宴席廳,客人常常會邀請廚師一起進餐,聊美食等,因此"明星廚師"就應運而生了,"明星廚師"也是各大酒店爭搶的對象。