一.了解西餐的概念及西餐發展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征與特點 3.西餐在我國的發展與傳播

4.西餐業的發展狀況

二.西餐菜品主要流派及特點

1.法國菜的風味和特點 2.意大利菜風味和特點

3.英國菜風味和特點

4.美國菜風味和特點 5.俄國菜風味和特點

6.德國菜風味和特點

7.西餐其它六大旁系菜系風味和特點

三.西餐烹調的基本方法

1.刀工操作的基本方法 2.烹調操作基本方法

四.西餐常用香料.原料及加工

1.禽畜肉類初加工 2.水產、乳蛋谷類原料的認知與加工

3.高檔原料的初加工 4.各種辛香調料的認知

5.原料的品質的鑒定

五.西餐設備與常用工具的使用

六.西餐禮儀

1.西餐工具的種類及功用 2.西餐工具的擺設 3.餐具的用法

4.進餐禮儀 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具禮儀

7.西餐宴席的組成及特點 8.西餐扒房知識

七.西餐常用英語

1.初、中、高級專業英語 2.廚房會話 3.每道菜品英文

八.西餐成本控制與成本核算

1.菜肴價格計算 2.成本控制與核算

3.店內營業支出項的計算與控制

九.西餐菜品的擺盤選型及配菜制作

1.配菜菜品選擇 2.配菜的制作 3.擺盤的布局

4.平面及立體選型擺盤

十.西餐物料公司及相關單位參觀學習

1.參觀西餐原料公司 2.西餐調料 3.參觀西餐器具用品店

4.供貨渠道 5.各大超市參觀學習

6.知名西餐廳菜品品嘗與參觀學習

 學期:
2個半月

 
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 操作部分
 

 
一)早餐類

1)煎蛋

2)煮蛋

3)炸面包丁

4)煎面包片

5)煎火腿/培根

6)煎培根

7) 煎薯絲餅

8)東方式炒飯

9)麥片粥

10)法式煎土司

11)炸土豆條

12)炸洋蔥圈

13)黃金薯球

14)黃金薯棒

15)土豆泥

16)里昂炒土豆

二)三明治類:

1)牛肉漢堡

2)煎蛋火腿漢堡

3)牛肉三明治

4) 雞肉三明治

5) 時蔬三明治

6)金槍魚三文治

7)熱狗

8) 雞腿漢堡

三)沙拉類:

1)什錦水果沙拉

2)木瓜沙拉

3)德國土豆沙拉

4)雞蛋沙拉

5)墨西哥沙拉

6)什錦蔬菜沙拉

7)凱撒沙拉

8)沃爾道夫沙拉

10)番茄沙拉

11)廚師沙拉

12)雞肉沙拉

13)法式尼斯沙拉

四)湯類:

1)米蘭蔬菜湯

2)羅宋湯

3)奶油蘑菇湯
4)雞清湯

5)奶油蘆筍湯

6)胡蘿卜菜湯

7)法國洋蔥湯

8)奶油雞絲湯

9)水果冷湯

五)意粉類:

2)烘烤意大利面

3)通心粉沙律

4)海鮮意大利面

5)蝴蝶面配番茄汁

6)意大利肉醬面

7)大蒜蛤蜊意面

8) 蛤蜊番茄貝殼面

9)辣味青椒螺絲粉

六)比薩類

3)什錦比薩

4)培根比薩

5)夏威夷比薩

6)海鮮比薩

7)水果比薩

8) 比薩配料切配

9) 奶酪邊比薩

10)田園比薩

11)濃情比薩

12)鄉村風光

13)色拉米比薩

14)煙熏雞比薩

15)意式比薩

七)少司類

1) 番茄少司

3) 黃芥末少司

4) 咖喱少司

5) 馬奶司

6) 黑胡椒少司

7) 蘑菇汁

8) 醋油汁

9) 法國汁

10) 紅酒汁

11)法國羅勒調味汁

12)千島汁

14)布朗少司

八)主菜類

1)牛肉的分類

2) 牛肉各部分的名稱

3)牛肉的腌制

西冷牛排

4)煎半數的牛排

5)煎適中的牛排

6)煎熟牛排

8)煎適中

9) 煎熟的

2)蘋果煎鵝肝

4)煎黑胡椒牛排
5)咖喱雞

6)香煎豬排

7)蒜香翅

8)咖喱牛肉

11)煎菲利牛排

12)煎T骨扒

13)牛排配炸薯條伴時蔬

14)牛排配黃油炒時蔬

15)牛排配紅酒少司

增加部分:

1)土豆濃湯

2)西式健康濃湯

3)蘆筍濃湯

4)羅宋湯

5)奶油鮑絲濃湯

6)玉米濃湯

7)奶油蘑菇濃湯

8)綠森林濃湯

9)堅果水果酸奶沙拉

10)培根迷你包菜球

11)原色紅酒沙拉

12)春意花蛋水果沙拉

13)香草冬天沙拉

14)一分鐘靚麗沙拉

15)青木瓜沙拉

16)石榴鵪鶉蛋鮮蝦沙拉

17)茄汁免治豬扒

18)法式烤新西蘭羊排

19)香煎黑椒鱈魚

20)藍帶豬扒

21)美式烤肋排

22)烤羊排

23)藍莓醬鱈魚

23)草莓菠蘿三文魚

24)檸汁香煎三文魚

25)蘆筍黑椒小牛排

26)黑椒紅酒汁煎牛扒

27)洋蔥果味焗小牛排

28)黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

29)秘制黑胡椒羊排

30)紅酒香草烤羊排

31)蘑菇雞肉意面

32)吞拿魚燴意粉

33)咖喱雞丁意面

34)意大利千層面

35)牛肉炒通心粉

36)培根雜蔬披薩

37)墨西哥披薩

38)辣火腿雜蔬披薩

39)瑪格麗特披薩

40)牛肉粒火腿披薩

41)肯德基法風燒餅

42)火腿西多士

43)豆渣漢堡包

44)三明治手卷

45)傳統提拉米蘇

46)雞肉芝士脆卷

學校上課時間是周一至周六的上午9:00 -11:45  下午1:30-4:30