一、蛋糕類

1）戚風(fēng)蛋糕（生日蛋糕胚） 2）虎皮蛋糕 3）天使蛋糕 4）瑞士蛋糕卷

5）沙迦蛋糕 6）普通桃心蛋糕 7）葡萄蛋卷 8）彩虹蛋糕

9）肉松蛋卷 10）三色蛋糕 11）無(wú)水脆皮蛋糕 12)哈雷蛋糕

13）香妃蛋糕 14）大理石蛋糕 15）核桃餡餅 16）抹茶紅豆蛋糕 17）檸檬蛋糕

18）香蕉蛋糕 19）椰香蛋糕 20）瓦娜蛋糕 21）香蕉核桃馬芬 22）大棗方糕

23）金絲棗蛋糕 24）娃娃糕 25）布丁蛋糕 26）奶黃香吐司蛋糕

27）奶黃香吐司蛋紙杯蛋糕 28）奶黃香吐司蛋糕 29）奶油布丁 30）鈣奶蛋糕

31）橄欖蛋糕 32）水果紅豆重油蛋糕 33）黃金皮 34）椰如皮 35）蜂巢蛋糕

36）黑森林蛋糕 37）妙芙蛋糕 38）焦糖布丁 39）鮮奶杏元 40）各種模具蛋糕

二、面包類

1）黃金菠蘿面包 2）黑巧克力菠蘿包 3）毛毛蟲(chóng)面包 4）果醬紅豆包

5）豆沙面包 6）黃油肉松包 7）椰蓉排巧克力面包 8）肉松火腿面包

9）玉米火腿面包 10）波士頓面包 11）雪白皮面包 12）綠茶皮面包

13）雪中漫步面包 14）墨西哥面包 15）佛手面包 16）鮮奶布丁包

17）牛油排包 18）酥粒面包 19）漢堡包 20）牛角面包 21）蜂蜜面包

22）油炸面包 23）媳婦餅 24）吐司面包 25）二次發(fā)酵面包

26）奶排包 27）芝麻球 28）皇冠面包

29）肉松卷 30）花生面包 31）北海道面包 32）牛奶辮子面包

33）果醬面包 34）披薩面包 35）千層雪頂 36）三明治

37）培根調(diào)理包 38）俄羅斯面包 39）雜糧面包 40）丹麥牛角包41）丹麥果醬包

42）車輪丹麥包 43）丹麥熱狗包44）丹麥辮子45）黃金脆皮面包

46）水果丹麥 47）芝士火腿 48）韓國(guó)烤面包干 49）椰蓉吐司 50）普爾多吐司

51）南瓜面包 52）奶棒木紋面包 53）蛋糕吐司 54）甜面包造型 55）油炸面包

三、酥皮點(diǎn)心類

1）榴蓮酥 2）三角水果酥 3）蝴蝶酥 4）椰蓉酥條 5）老婆餅

6）豆沙酥 7）綠豆酥 8）鴨尾酥 9）蛋黃酥 10）香芋酥

11）肉松球 12）瓜子酥條 13）椰夾酥 14）蓮蓉酥 15）牛舌酥

16）奶油曲奇 17）金手指曲奇 18）巧克力曲奇 19）椰子酥餅 20）果醬西餅

21）葡萄司康 22）椰蓉司康 23）巧克力花生餅 24）瓜子瓦片 25）芝麻瓦片

26）抹茶西餅 27）洛克餅 28）大桃酥 29）宮廷酥 30）豪客餅 31）一口酥

32） 杏元餅干 33）花生酥 34）椰子薄餅 35）香蔥餅 36）紅豆排 37）椰黃酥

38） 牛油酥條 39）西番尼 40）核桃酥 41）手指餅干 42）心型餅干

43）紅糖麥片餅干 44）意大利餅干 45）馬卡龍 46）貓舌頭

四、酥派類：

1）各種水果夾心派 2）香芋夾心派

3）豆沙夾心派 4）蓮蓉夾心派 5）咖喱牛肉派

6）南瓜派 7）雞粒香菇派


五、泡芙類：

1）鮮奶泡芙 2）菠蘿脆皮泡芙 3）手指沙拉肉松泡芙

4）巧克力泡芙 5）丹麥泡芙

六、蛋塔類：

1）雞蛋塔 2）葡萄蛋塔 3）椰絲塔 4）巧克力塔

5）核桃塔 6）檸檬塔 7）雜果塔等各種塔類制作和各種果凍和冰淇淋制作

七、慕斯類：

1）藍(lán)莓慕斯 2）巧克力慕斯 3）橙味慕斯

八、冰激凌制作：

1）藍(lán)莓 2）草莓 3）香橙 4）哈密瓜 5）香草 6）巧克力

贈(zèng)送中點(diǎn)課程：

九、月餅類：

1）廣式月餅糖漿的轉(zhuǎn)化 2）廣式月餅 3）酥式月餅

4）冰激淋月餅 5）無(wú)糖月餅

6）各種餡料的調(diào)制（伍仁、椰蓉、黑麻、八寶、什錦、果仁、椒鹽）

十、油炸類：

1）密三刀 2）開(kāi)口笑

3）江米條 4）炒糖果 5）沙琪瑪 6）甜條

7）甜麻花 8）咸麻花 9）蜂蜜大麻花

 

一、裱花基礎(chǔ)知識(shí)

1、裱花原料的認(rèn)識(shí)

2、奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)

3、奶油的儲(chǔ)存方法

4、認(rèn)識(shí)裱花工具：裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

二、各種蛋糕花邊的制作

1、打邊常用手法

2、幾種常用打邊花型

星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰嘴花邊、百合嘴花邊、貝殼花邊、花籃花邊、扁齒花邊

、圓形嘴花邊、組合花邊等數(shù)十種花邊。

三、各種花體的制作

玫瑰花、百合花、康乃馨、牡丹花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、旋轉(zhuǎn)玫瑰、

蓮花等數(shù)十種花卉的制作方法。

四、生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人、情侶、天使、美人魚(yú)等

其他----魚(yú)、樹(shù)、仙鶴、鳳凰

五、常用字體的寫(xiě)法

中文字體：生日快樂(lè)、壽、人物稱呼等。

英文字體：Happy Birthday、Love、Merry Christmas等。

六、蛋糕搭配技巧

1、各式蛋糕胚的抹法

2、各種花邊與造型的搭配

3、各種造型的擺放及組合

4、蛋糕整體色彩搭配及其他配件組合

七、歐式蛋糕的制作：

1、歐式蛋糕花邊的制作

2、歐式蛋糕款式造型的制作

3、水果的切法和擺法

4、各種水果蛋糕、巧克力蛋糕的制作和裝飾

八、巧克力的制作：

1、巧克力的融化、調(diào)制

2、各種手工巧克力模具的認(rèn)識(shí)

3、各種模具手工巧克力制作

4、巧克力配件的裝飾方法及儲(chǔ)藏

九、各種節(jié)日、慶典蛋糕、主題蛋糕的制作。

國(guó)際最流行高檔西點(diǎn)的制作

進(jìn)修班課程全部由鮮奶練習(xí)操作，手把手教學(xué)。

第一部分：多種造型歐式蛋糕歌劇蛋糕、瑪?shù)铝盏案狻⑿尤是煽肆π↑c(diǎn)、

沙架蛋糕、巧克 力醬的制作、吉士醬的制作

第二部分：焦糖布丁、奶油布丁、意大利餅干、花生巧克力餅干、

麥片提子餅干、馬卡龍、杏仁椰子餅干、福羅倫薩餅干

第三部分：綠茶巧克力慕斯、橙味慕斯、巧克力布朗尼、蘋(píng)果派、

核桃撻、巧克力塔、椰茸塔

第四部分：芝士蛋糕類：美式芝士、法式芝士、提拉米蘇（手指餅）、

凍芝士、漿果芝士

第五部分：芝麻片、啤酒包、法棍（樹(shù)枝形）、法式蒜香包、夫卡恰、

法式農(nóng)夫雜糧包

第六部分：圣誕節(jié)、情人節(jié)、復(fù)活節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)有關(guān)的蛋糕、面包的制作

第七部分----巧克力制作：

1、巧克力鏟花、鏟棒及各種巧克力造型的制作方法

2、模具巧克力的制作

3、巧克力裝飾配件的制作

4、手工水果夾心巧克力的制作

5、各種手工巧克力創(chuàng)意